Paccheri Cremosi

Paccheri Cremosi

Crema di formaggio

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
FRESCO: 175 gr.
paccheri: 320 gr.
guanciale pulito: 230 gr.
parmigiano reggiano: 40 gr.
granella di pistacchi: 50 gr.
sale fino: q.b.

Privare il guanciale della cotenna e tagliarlo a listerelle.
Metterlo in una padella (senza aggiungere olio) e farlo dorare per circa 10 minuti a calore medio, rigirandolo spesso. Una volta ben dorato, unire al guanciale la granella di pistacchi e farla tostare per 2 minuti circa.
Tenere da parte il guanciale rosolato con la granella di pistacchi, mentre si procede con la cottura dei paccheri, da salare a bollore. Cuocere i paccheri al dente, e prelevare un mestolo di acqua di cottura (o quanto basta) per stemperare FRESCO e mescolare per ammorbidirlo.
Scolare i paccheri nella padella con guanciale e pistacchi. Aggiungere il parmigiano e mantecare a calore medio.

Fresco formaggio spalmabile

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Formaggio cremoso straordina-riamente versatile, adatto sia per preparazioni a freddo (o congelabili), che a caldo (e cotture al forno).
Art. 1746044 Fresco crema di formaggio

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Hamburger di manzo affumicato

Hamburger di manzo affumicato

Salse

INGREDIENTI PER 10 PORZIONI

10 pezzi di bistecche di filetto di manzo da 180 g
300 g di SENNA Barbecue Sauce art. 1236223
40 g di whisky bourbon
20 g di SENNA senape art. 1236212
20 g di cerfoglio tritato
Pepe macinato fresco
10 pezzi di panini da Hamburger
Lattuga Iceberg, tagliata a strisce
4 pezzi di pomodori a fette
200 g di cipolle affettate finemente

PREPARAZIONE
Preparare la vostra marinata affumicata con la Senna Barbecue, il bourbon whisky, la Senna senape, il cerfoglio e il pepe.
Mettere le succose bistecche di filetto di manzo nella marinata e lasciarle per 24 ore. Il giorno successivo togliere la carne dalla marinata e lasciarla sgocciolare. In seguito, mettere sulla griglia calda e cuocere secondo i gusti del cliente (cottura al sangue – media o ben cotta).
Nel frattempo, aprire i panini per hamburger e metterli sulla griglia finché non saranno croccanti e caldi.
Servire l’hamburger con lattuga, pomodori, cipolle e il filetto di manzo.

Senna salse Barbecue

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Senna Barbecue sauce: il caratteristico aroma affumicato della Barbecue, rende gustosi i tradizionali piatti stagionali.
Senna Salsa Barbecue 700 g 6×0,7Kg art. 1236223

Senna salse Senape

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Senna Senape 1,2 Kg 8×1,2 Kg art. 1236212

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Focaccia Stick

Focaccia Stick

Olii e grassi

PER 100 PEZZI

1000 g di farina
650 ml di acqua
300 g di Mix Antipasti SENNA
200 g di SENNA Soft ZERO Tropical art. 1224319
30 g di lievito
25 g di sale
5 g di rosmarino tritato
Olio extra vergine d’oliva

PREPARAZIONE
Tagliare il Mix Antipasti SENNA in piccoli pezzi.
Mescolare la farina, il sale, il lievito, SENNA Soft ZERO Tropical e l’acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Aggiungere i pezzi di SENNA Antipasti e il rosmarino fresco e continuare a mescolare per altri 2 minuti.
Coprire e lasciare riposare l’impasto per 10 minuti, in seguito pesarlo in pezzi da 20 g e modellarlo in bastoncini lunghi 10 cm.
Infine, irrorare con l’olio d’oliva extra vergine e spargere il rosmarino rimanente sui bastoncini.
Cuocere i bastoncini a ¾ di cottura.
Temperatura: 230° C
Tempo di cottura: circa 7 minuti

Soft ZERO Tropical

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Un ottimo sostituto dello strutto, prodotto al 100% con puro grasso vegetale, dal sapore delicato. Ideale per la produzione di prodotti di panificazione e snack salati; buona plasticità, facile da inglobare.

Senna Soft ZEROTropical 15 Kg art. 1224319

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Bomboloni

Bomboloni

Olii e grassi

PER CIRCA 120 PEZZI

3 g di farina, W700
2 g di acqua
550 g di SENNA Back
360 g di zucchero
360 g di tuorli
320 g SENNA 100% olio di girasole art. 1253312
200 g di lievito
170 g di latte intero in polvere
120 g di rum
30 g di sale
20 g di aroma di vaniglia SENNA Art. 1248310
Per friggere:
SENNA Goldfritter Art. 1221202
Per servire: Zucchero a velo

PREPARAZIONE
Con gli ingredienti sopra citati si ottiene un impasto morbido e fresco, mescolandoli tutti insieme. In seguito pesare singoli pezzi di 45 g ciascuno e lavorarli fino a formare una palla.
Premere leggermente i pezzi di pasta e metterli da un lato su un panno infarinato. L’impasto viene lasciato fermentare e tolto dalla macchina di lievitazione quando è a tre quarti.
I pezzi di pasta vengono poi messi a faccia in giù nell’olio di arachide SENNA Goldfritter a circa 160°C – 170°C e fritti per circa 3 minuti sul primo lato e poi per 2 minuti sull’altro lato.
I bomboloni vengono girati brevemente e immerse nel grasso caldo prima di essere tolte dalla friggitrice. Lasciare scolare bene dopo la frittura e spolverare con zucchero a velo.

100% Olio Girasole

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Olii vegetali indicati principalmente per frittura e applicazioni speciali. Grazie alle pregiate materie prime selezionate, si distinguono per essere inodore, stabilizzati, insapori e caratterizzati da elevata inalterabilità.

Senna 100% olio di girasole 10 litri bag in box art. 1253312

Goldfritter

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Dalle miscele tecniche al classico olio di palma, una gamma per la salvaguardia del prodotto tradizionale.

Senna Goldfritter Arachide 10 Kg (4×2,5Kg) art. 1221202

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La Melina

La Melina

Margarina mélange

INGREDIENTI  

Crumble
100 g Zucchero semolato
100 g Senna melange +platte 25%
120 g Farina 160W P/L0,45
30 g Biscotti polverizzati
1 g Cannella in polvere
5 g Senna aroma limone

Procedimento
In planetaria con la foglia, lavorare tutti gli ingredienti assieme, fino ad ottenere uno composto sgranato.

Massa alle mele 
200 g Uova intere
50 g Tuorlo d’uovo
120 g Senna melange universal
300 g Zucchero semolato
300 g Farina 160W P/L0,50
130 g Fecola di patata
500 g Senna farcitura mele
100 g Latte intero
30 g Miele millefiori
10 g Baking powder
10 g Senna aroma arancio
2 g cannella in polvere

Procedimento
Montare in planetaria con la frusta le uova, i tuorli, lo zucchero, il miele, l’aroma arancio e le spezie. Quando la montata di uova sarà ben sostenuta, aggiungere a filo la margarina Senna melange universal fusa e a mano mescolando delicatamente la farina e fecola precedentemente setacciate insieme al baking alternando l’aggiunta di farine con il latte. Infine aggiungere la farcitura di mele Senna.

Semisfera di mele e lampone

400 g Mele Golden
700 g Acqua
300 g Purea di lamponi
500 g Zucchero semolato
100 g Zucchero semolato
100 g Acqua
10 g Pectina
20 g Distillato di mele
3 g Agar agar

Procedimento
In una pentola, portare a ebollizione l’acqua con la purea di lampone e lo zucchero. Sbucciare le mele detorsolarle e tagliarle a metà, poi tagliare ogni parte in cinque spicchi. Versare gli spicchi di mele nello sciroppo bollente poi cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Una volta cotte, le mele devono risultare molto morbide. Togliere le mele dallo sciroppo e lasciarle sgocciolare. Disporre armoniosamente le mele in una semisfera di flexipan di 7 cm di base poi riporla in frigo per almeno 2 ore. Versare in un pentolino lo zucchero semolato miscelato precedentemente alla pectina e agar agar, unire l’acqua e portare a bollore, Versare lo sciroppo sopra le mele. Surgelare

Montaggio:
Prendere degli anelli di acciaio del diametro di cm 7 altezza cm 4, ingrassarli con lo spray staccante Senna, alla base sbriciolarvi gr 15 di composto crumble e pressarlo, colarvi sopra gr 70 di massa alle mele, cuocere in forno a 160°c per circa 20 minuti a valvola aperta. Raffreddare. Una volta raffreddato completare il dolce deponendovi sopra la semisfera di mele.

Melange+ platte

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Margarina senza grassi idrogenati caratterizzata dall’eccellente plasticità e dal pieno sapore di burro fresco. Specialmente adatta per sfoglia e croissant. Lavorazione rapida e semplice.
Senna Melange + Platte 25% 10 kg (5×2 kg) art. 1413218

Melange Universal

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Prodotto premium con il pieno sapore di burro fresco, adatta per montare e per impasti delicati; ideale per la pasticceria di elevata qualità. Senza grassi idrogenati.
Formati disponibili: Blocco da 2,5 kg in foglio di plastica, 4×2,5 kg in cartone da 10 kg

Art. 1214220

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