Ricetta realizzata dalla Pasticceria POPPELLA di NapoliINGREDIENTI PER CIRCA 60 PEZZI 1000 g Farina 280W P/L0,6010 g...
Ricette con:
Margarina mélange
Brioche in crosta
INGREDIENTI 1000 g Farina 280W P/L0,6010 g Miglioratore (facoltativo)220 g Uova intere300 g Latte intero300 g Senna...
Tramezzino dell’Azdora
INGREDIENTI PER 48 PEZZI LATO 10 cm Ø 1300 g farina 330/350 W650 g acqua130 g Senna mélange Universal25 g zucchero25 g...
Don Abbondio
PASTA SFOGLIA Pastella 1300g farina 320W 600ml acqua 100g burro 25g sale 25 g zucchero Per la laminazione 1000g...
Altre idee
Mini Capresine
INGREDIENTI PER Monoporzioni 230 g Melange universal plus 25%230 g Cioccolato fondente 70%280 g Farina di mandorle con pelle230 g Zucchero semolato25 g Cacao 22/24%25 g Farina 160WP/L0,4525 g Farina di riso5 g Baking powder280 g Uova intere10 g Senna aroma vaniglia...
Fiocco di neve
Ricetta realizzata dalla Pasticceria POPPELLA di NapoliINGREDIENTI PER CIRCA 90 PEZZI Biga 500g farina panettone250g acqua50g zucchero50g Lievito15g miglioratore enzimatico Procedimento :Impastare il tutto per qualche minuto. La pasta non deve essere lavorata troppo...
Frangipane amarena pistacchio
Ricetta realizzata dalla Pasticceria POPPELLA di NapoliINGREDIENTI PER 3 torte da 16 cm diametro Pasta frolla croccante:1 kg farina debole500 g zucchero500 g Senna Mélange Universal plus 25% 5 g sale10 g baking100 g uova30 g acqua1 g vaniglia PROCEDIMENTO In...
Kranz
Ricetta realizzata dalla Pasticceria POPPELLA di NapoliINGREDIENTI PER CIRCA 60 PEZZI 1000 g Farina 280W P/L0,6010 g Miglioratore (facoltativo)220 g Uova intere300 g Latte intero300 g Senna melange universal art.N.1214220100g Zucchero semolato40 g Miele millefiori20 g...
Tortino goloso
INGREDIENTI Sabbiata alle mandorle225 g Senna spezial Art.N. 1212208170 g Zucchero a velo60 g Farina di mandorle bianche60 g Uova intere40 g Tuorlo d’uova430 g Farina tipo 0 160W P/L0,4520 g cacao 22/24%Impastare la margarina con lo zucchero a velo, la polvere di...
Tortino di carote
INGREDIENTI PASTA FROLLA ALLE MANDORLE228 g Margarina Senna Back zero palm art.N. 1212221159 g Zucchero a velo63 g Polvere di mandorle32 g Sciroppo di malto d’orzo413 g Farina 160WP/L0,4532 g Farina di fumetto64 g Acqua6 g Lecitina di girasole2 g Sale5 g Senna aroma...
Brioche in crosta
INGREDIENTI 1000 g Farina 280W P/L0,6010 g Miglioratore (facoltativo)220 g Uova intere300 g Latte intero300 g Senna melange universal art.N.1214220100g Zucchero semolato40 g Miele millefiori20 g Sale5 g Senna aroma vaniglia Art.N. 124831040 g Lievito di birra...
Involtini di Zucchine
INGREDIENTI PER 24 PEZZI120 g FRESCO2 Zucchine10 g menta200 g salmone affumicato230 g olio evosale q.b.100 g pepe rosa in grani Lavare e asciugare le zucchine, spuntarle da ambo i lati e affettarle finemente: grigliarle e adagiarle su un piatto e lasciarle freddare....
Gamberi e scampi marinati al bergamotto
Vogliamo proporvi una deliziosa ricetta dello Chef Carmine Cataldo della Federazione Italiana Cuochi. Ingredienti per 10 porzioni Per i crostacei1,8 kg gamberi rossi1,8 kg scampi5 arance5 bergamotti250 gr olio Evocitronette d’agrumi q.b. Per la salsa al Gambero e...
Croissant & ricotta e pere
INGREDIENTI PER CIRCA 67 PEZZIPasta sfoglia1300g farina Forte600ml Acqua25g sale25g zucchero100g Senna Burro piatto1 kg Senna Melange +Platte51% Impastare per qualche minuto la farina, l'acqua, il sale, lo zucchero e il burro Senna in impastatrice.L'impasto dovrà...