Cheesecake a modo mio

INGREDIENTI PER 80 MIGNON DA 4,5 cm Ø

300 g Quescream Natural
300 g Panna al 35% MG Fléchard
100 g Cioccolato bianco al 35% mg
200 g WEIßE CREME SENNA (CREMA ANIDRA AL CIOCCOLATO BIANCO )

PROCEDIMENTO PER IL CHEESE CAKE A FREDDO

Sciogliete il cioccolato bianco con la crema anidra al cioccolato bianco a una temperatura di 35°C.
Create una ganache con il formaggio spalmabile. Montate la panna 35% Flechard rendendola ben areata ma non ferma. Incorporate una parte di panna semimontata nella ganache di cioccolato bianco e crema anidra spalmabile mescolando dal basso vero l´alto incorporando poi anche la restante panna semimontata continuando a mescolare dal basso verso l´alto. Quando la massa è´omogenea colate il tutto negli stampi a mezza sfera di silicone e ponete il tutto in abbattitore negativo per circa due ore.

BASE DEL CHEESE CAKE

200 g farina di nocciola
200 g zucchero
200 g Senna Mélange Universal
180 g farina debole
5 g Baking
4 g sale
2 g vaniglia naturale

Impastate tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia. Quando la frolla risulta omogenea ponete il tutto in frigorifero per circa un’ora. Poi laminate in sfogliatrice a uno spessore di 4 mm .
Coppate con l’ausilio di un coppa pasta della dimensione di 5 cm di dm schiacciando bene la base in modo da non avere bolle d’aria sul fondo dello stampo.
Cuocete a 120°C per circa 90 minuti. Questa cottura vi permetterà di evitare il contro stampo all´interno del frollino realizzando una tartelletta con un ampio spazio interno .

MONTAGGIO DEL MIGNON O TORTA

Ponete all´interno della base del cheese cake una farcitura FRUCHTFÜLLE SENNA FRUTTI DI BOSCO.
GLASSATE LE MEZZE SFERE ABBATTUTE IN PRECEDENZA CON UNA GLASSA all’amarena e ponetele all´interno della tartelletta poi decorate a piacere.