Frangipane amarena pistacchio

Ricetta realizzata dalla Pasticceria POPPELLA di Napoli
INGREDIENTI PER 3 torte da 16 cm diametro

Pasta frolla croccante:
1 kg farina debole
500 g zucchero
500 g Senna Mélange Universal plus 25% 

5 g sale
10 g baking
100 g uova
30 g acqua
1 g vaniglia

PROCEDIMENTO 
In planetaria attrezzata con foglia amalgamate I grassi con lo zucchero, sale, vaniglia e baking. Quando risulterà omogenea aggiungete la farina e fate sabbiare il tutto. Aggiunte le uova e l´acqua e impastate il tutto. Fate riposare in frigo qualche ora prima dell´utilizzo.

Dacquoise al Pistacchio
220 g Albume
250 g Zucchero
180 g farina di pistacchio
30 g farina debole

Montare gli albumi con lo zucchero sino ad ottenere una Meringa stabile .
Incorporare con una spatola la farina e la farina di pistacchio precedentemente setacciate. Con un sac a poche dressate su teglia con carta da forno dei dischi di circa 10/12 cm h 1cm
Cottura 160°C per circa 15/17 minuti

Frangipane al pistacchio :

300 g Senna Delikatess 

300 g zucchero
300 g uova
300 g farina di pistacchio
80 g farina debole

In planetaria attrezzata con la foglia mescolate la margarina Senna Delikatess e lo zucchero. Quando risulteranno areati incorporate le uova non fredde in due o tre volte in ultimo le ferine setacciate.
Montaggio :
Federate un anello d´acciaio di 3 cm d´altezza con la pasta frolla laminate a 3/4 mm. All´interno disponete un disco di dacquoise al pistachio lasciando lo spazio per un giro d´amarene disposte sul bordo dello stampo. Posizionate sopra al dacquoise una composta all´amarena e ricoprite con un secondo disco di dacquoise al pistachio .
Con il frangipane al pistacchio riempite lo stampo

Cottura a 150°C per circa 90 minuti