INGREDIENTIÂ Â
Crumble
100 g Zucchero semolato
100 g Senna melange +platte 25%
120 g Farina 160W P/L0,45
30 g Biscotti polverizzati
1 g Cannella in polvere
5 g Senna aroma limone
Procedimento
In planetaria con la foglia, lavorare tutti gli ingredienti assieme, fino ad ottenere uno composto sgranato.
Massa alle meleÂ
200 g Uova intere
50 g Tuorlo d’uovo
120 g Senna melange universal
300 g Zucchero semolato
300 g Farina 160W P/L0,50
130 g Fecola di patata
500 g Senna farcitura mele
100 g Latte intero
30 g Miele millefiori
10 g Baking powder
10 g Senna aroma arancio
2 g cannella in polvere
Procedimento
Montare in planetaria con la frusta le uova, i tuorli, lo zucchero, il miele, l’aroma arancio e le spezie. Quando la montata di uova sarà ben sostenuta, aggiungere a filo la margarina Senna melange universal fusa e a mano mescolando delicatamente la farina e fecola precedentemente setacciate insieme al baking alternando l’aggiunta di farine con il latte. Infine aggiungere la farcitura di mele Senna.
Semisfera di mele e lampone
400 g Mele Golden
700 g Acqua
300 g Purea di lamponi
500 g Zucchero semolato
100 g Zucchero semolato
100 g Acqua
10 g Pectina
20 g Distillato di mele
3 g Agar agar
Procedimento
In una pentola, portare a ebollizione l’acqua con la purea di lampone e lo zucchero. Sbucciare le mele detorsolarle e tagliarle a metĂ , poi tagliare ogni parte in cinque spicchi. Versare gli spicchi di mele nello sciroppo bollente poi cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Una volta cotte, le mele devono risultare molto morbide. Togliere le mele dallo sciroppo e lasciarle sgocciolare. Disporre armoniosamente le mele in una semisfera di flexipan di 7 cm di base poi riporla in frigo per almeno 2 ore. Versare in un pentolino lo zucchero semolato miscelato precedentemente alla pectina e agar agar, unire l’acqua e portare a bollore, Versare lo sciroppo sopra le mele. Surgelare
Montaggio:
Prendere degli anelli di acciaio del diametro di cm 7 altezza cm 4, ingrassarli con lo spray staccante Senna, alla base sbriciolarvi gr 15 di composto crumble e pressarlo, colarvi sopra gr 70 di massa alle mele, cuocere in forno a 160°c per circa 20 minuti a valvola aperta. Raffreddare. Una volta raffreddato completare il dolce deponendovi sopra la semisfera di mele.
Margarina senza grassi idrogenati caratterizzata dall’eccellente plasticità e dal pieno sapore di burro fresco. Specialmente adatta per sfoglia e croissant. Lavorazione rapida e semplice.
Senna Melange + Platte 25% 10 kg (5×2 kg) art. 1413218
Prodotto premium con il pieno sapore di burro fresco, adatta per montare e per impasti delicati; ideale per la pasticceria di elevata qualitĂ . Senza grassi idrogenati.
Formati disponibili: Blocco da 2,5 kg in foglio di plastica, 4×2,5 kg in cartone da 10 kg
Art. 1214220
Torta Biscotto senza cottura
INGREDIENTI PER 8 PERSONE FRESCO: 750 gr. estratto di vaniglia: 1 cucchiaino panna...
Polpettine di Zucca
INGREDIENTI PER 15 PEZZI FRESCO: 150 gr. zucca delicata: 1 kg. parmiggiano reggiano: 80...
Zuccotto freddo senza cottura
INGREDIENTI PER 8 PERSONE FRESCO: 630 gr.more: 40 grammizucchero a velo: 45...